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[问答]简述煮出糖化法、浸出糖化法和复式糖化法的特点？

[填空]大曲中的有用微生物为（）、细菌及酵母菌。

[填空]在啤酒发酵过程中双乙酰只能借助（）细胞才能被进一步还原。

[填空]人的（）器官是一个非常精密的“生物检测器”，它可以检测到用物理、化学分析仪器无法测到的微妙成分。

[填空]大麦的外观主要从（）、（）、（）三方面进行评价。

[单选]甘油是酵母进行发酵过程的产物，PH及温度越高时，生成甘油（）。

[多选]啤酒中高级醇含量过高会造成（）和酒精刺激感。

[填空]啤酒中的挥发酸应控制在（）mg/L以下，挥发酸含量高，对啤酒风味不利，还有染菌的危险。

[单选]生产焦香麦芽、黑麦芽时，要将焙焦温度升高至（），又要避免焦化。

[判断]品评员及酿酒专家们评定各方面品质皆优的酒，不一定受到老百姓的喜爱。（）

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