职业技能测评题库二-第9页-百科知识题库-简明问答题库

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[单选]对于普通啤酒而言，当发酵度达到（）时，全部高级醇已基本形成。

[填空]（）值是麦芽中可溶性氮与麦芽总氮之比值。

[填空]酒花利用率是指所形成的（）量与所使用酒花中的（）量的比值。

[判断]年龄对味觉灵敏度无影响。（）

[填空]淡色麦芽的色度为（）。EBC单位。

[单选]含高级醇高的酒，常常带来使人难以忍受的苦涩怪味，即所谓“（）”。

[填空]挤压类手法包括（）、（）、（）、（）、（）、（）6种。

[问答]简述人的嗅觉特征？

[名词解释]透明度清亮（名词解释）

[判断]溶解良好的麦粒β-葡聚糖分解完全，制成的麦芽汁粘度低。（）

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