中式面点师-第60页-百科知识题库-简明问答题库

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[单选]温度对面坯的发酵有重大影响，根据实验表明，酵母菌在（）℃左右最为活跃，发酵最快。

[单选]制作主坯工艺中，影响淀粉糊化程度的主要因素是（）。

[单选]小苏打受热分解后残留（），用量过多，易使成品呈碱性而影响口味。

[单选]下列选项中含淀粉较多的一组蔬菜是（）。

[单选]小苏打遇热的产气量约为（）mL/g。

[单选]一般情况下，（）的盘子有利于表现作品的内容，体现作品风格。

[单选]削面是使削好的面条直接进入（）。

[单选]制虾饺馅时，应使用（）将大虾剁烂成泥。

[单选]熬制糖浆最好使用（）。

[单选]制作虾蓉面坯制品时，一般以（）做面干儿，将其开薄成皮，直接包入馅心后熟制。

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