中式面点师-第76页-百科知识题库-简明问答题库

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[单选]（）是明酥点心出现脱壳现象的原因之一。

[单选]澄粉面坯的基本工艺一般是按比例将澄粉倒入沸水锅中烫熟。（）

[单选]在我国各地方小吃中较为常见的一类层酥面坯是（）。

[单选]下列遇水产生二氧化碳的化学膨松剂是（）。

[单选]包馅面点的形态与成形手法有关，与馅心用料无关。（）

[单选]黏质糕在糕粉蒸熟后需放入（）加冷开水搅打均匀。

[单选]使面点熟后“不走样”、“不塌馅”的方法是：馅心要软一些。（）

[单选]明酥的线条呈直线纹形的称为（）。

[单选]澄面虾饺的成品出现露馅的原因是（）。

[单选]果蔬类面坯制作甜点，一定要放糖和桂花酱。（）

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