中式面点师-第74页-百科知识题库-简明问答题库

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[单选]（）是以食品原料着色为目的的食品添加剂。

[单选]大米中的淀粉主要是直链淀粉。（）

[单选]对包馅面点的口味起决定作用的是（）。

[单选]蔬果面坯一般以叶菜类蔬菜为主要原料。（）

[单选]澄粉面坯的基本工艺过程是按比例将澄粉倒入沸水锅中，（），放在抹过油的案子上晾凉，揉至光滑。

[单选]制作鱼蓉面坯时，一般以（）做焙面（面干儿）。

[单选]百花馅忌用姜、葱、酱油，但可以用酒去腥。（）

[单选]松质糕的基本工艺程序是（）。

[单选]咖喱粉太多是咖喱馅的色泽不黄而发黑的重要原因。（）

[单选]下列对蛋泡面坯打蛋时间叙述正确的选项是：打蛋时间越短，（）。

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