中式面点师-第72页-百科知识题库-简明问答题库

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[单选]点心的价格一旦按原则制订，就不再改变。（）

[单选]以开展市场竞争，扩大产品销售，增强企业竞争能力为主要定价目标的价格策略是声望价格策略。（）

[单选]澄面虾胶的成品出现露馅的原因是蒸制时火太小。（）

[单选]酵母的发酵时间越长，发酵面坯的质量越好。（）

[单选]对于某些具有令人难以接受的气味的食品，食品香精具有（）作用。

[单选]澄粉没有烫熟，将使澄粉面坯品种出现（）现象。

[单选]调制好的鱼蓉面坯有一定的可塑性。（）

[单选]膨松剂必须具备在冷的面坯中气体产生较（）这一条件。

[单选]鱼蓉面坯鱼胶松散、不能产生黏性的原因是：水没有一次加足。（）

[单选]（）用姜黄、白胡椒、芫荽、小茴香、碎桂皮、干姜、大茴香、花椒等香料加工配制而成，口味香中带辣。

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