中式面点师-第70页-百科知识题库-简明问答题库

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[单选]为节省劳动力，提高生产效率，加工面点馅心的原料时，宜大不宜小。（）

[单选]下列米粉中夏季容易酸败、变质的米粉是（）。

[单选]馅心按（）方法分类可分为：菜馅、肉馅、菜肉馅等。

[单选]果蔬类面坯工艺中，原料压烂成泥后即可掺粉制坯。（）

[单选]由于冬菜馅馅内的冬菜、榨菜均较咸所以冬菜包馅心不宜多放（）。

[单选]擘酥皮一般采用（）的开酥方法。

[单选]点心价格的制订是根据旅游饭店的星级标准、国家规定的（），结合本企业的特点逐一确定的。

[单选]大米中的无机盐主要分布于（）。

[单选]制虾饺馅时，大虾是用刀刃剁烂成泥。（）

[单选]调制澄粉面坯，应将澄粉倒入（）锅中制熟。

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