中式面点师-第69页-百科知识题库-简明问答题库

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[单选]苋菜红的最大用量是（）g/kg。

[单选]在面点工艺中，我国不允许使用的合成色素是（）。

[单选]有氨样臭气、水溶液透明、无沉淀，耐光性较强的天然色素是（）。

[单选]外加毛利率是点心（）的比率。

[单选]目前使用的化学膨松剂有二氧化碳。（）

[单选]半皮半馅的面点品种是指坯皮与馅心的数量一定是各占50%。（）

[单选]虾饺馅发绵、不爽脆的原因之一是（）。

[单选]澄粉面坯具有一定的弹性。（）

[单选]馅心（）一点，可使造型面点成熟后不走样、不变形。

[单选]面粉的质量对发酵面坯的影响主要表现在（）的产气性和蛋白质的持气性两方面。

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