中式烹调师技师试题-第39页-百科知识题库-简明问答题库

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[多选]“红烧鱼唇”的味型可烹制成（）

[多选]“干烧鱼”是一道传统名菜，主料可选用（）烹制。

[多选]“开水白菜”的菜心可选用（）

[多选]糖是由（）元素构成。

[多选]肝膏汤的主料可选用（）

[多选]最使用于油发的干货原料是（）

[多选]混合涨发分为（）

[多选]“百花江团”中的“百花”用糁，可选用（）

[多选]“蒸”是用水蒸气的热力使原料成熟的一种烹调方法，操作中，由于加工处理的方法不同，通常又分（）几种。

[多选]蹄筋涨发方法有（）

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