中式烹调师技师试题-第38页-百科知识题库-简明问答题库

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[多选]炸分为（）三种方法。

[多选]章鱼适应于（）等烹调方法。

[多选]凉菜单碟装盘时一般都要经过（）的步骤。

[多选]炒按原料而定可分为（）

[多选]酥炸牛柳是裹的（）炸制而成。

[多选]开水白菜这道菜在筵席中可作（）上席。

[多选]鱼翅多用于（）

[多选]口蘑以其伞状肉质的子实体供食用，通常为干制品，可分为（）。

[多选]脂肪在烹饪中可起（）的作用

[多选]“酥炸牛柳”是一道酥炸菜，上菜时应代上生菜，生菜可选为（）

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