中式烹调师技师试题-第85页-百科知识题库-简明问答题库

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[单选]目前所知，人体需要的营养素有42种，归纳起来可分成七大类，即：蛋白质、脂肪、碳水化合物、矿物质、维生素、水、（）。

[单选]平衡膳食宝塔共分（），分别装有我们每天应吃的五个种类的主要食物。

[单选]第五层是油脂类，规定每天不超过（）。

[单选]500g芹菜，食部为（）才能得到325g可食芹菜，因此只能用325g芹菜计算各种营养素的含量。

[单选]一般健康人摄入饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸的比较合适量为（）。

[单选]产生能量的营养素有蛋白质、碳水化合物、脂肪，它们表现的特殊动力各不相同，其中蛋白质（）。

[单选]早年发现（）能预防和治疗坏血病，故称之为“抗坏血酸”。

[单选]适宜油发的干货原料有蹄筋、肉皮、（）等。

[单选]干货原料水发后要使其恢复到原来的状态是（）。

[单选]原料吸收水分的途径有三个：（1）通过细胞膜的通透性；（2）通过原料中所含有的亲水基因；（3）（）。

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