餐厅服务员高级题库-第63页-百科知识题库-简明问答题库

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[单选]下列（）与配备涉及变动成本的员工数量无关。

[单选]高档宴会布置场地时，必须考虑的因素是（）。

[单选]淮扬菜由淮扬、（）、苏锡、徐海等几大地方风味组成。

[单选]四川菜主要由成都菜、重庆菜、自贡菜和（）菜组成。

[单选]豆类食品蛋白质的含量很高，绿豆可达（）%左右。

[单选]白葡萄酒杯容量约为（）。

[单选]白色给人以纯洁、神圣、清爽、（）、轻盈之感。

[单选]中餐餐台花形按塑造餐台花形使用的物品，可分为两大类型，一类是使用餐具、用具、（）、果品等而塑造成的象形花台，另一类是使用天然植物如鲜花、草等塑造成的鲜花台。

[单选]切花的技巧是完成插花工作的基础，标准的切花技巧有花茎要斜切、去尖定型、（）、修枝和剪草等。

[单选]餐台使用鲜花点缀的成本较高，所以掌握延长花期的方法很重要。其方法主要有蜡封法、烫封法、添加剂法和（）。

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