中级中式烹调师试题-第17页-百科知识题库-简明问答题库

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[单选]贴的手法主要是对形象的感悟，不用刀工。（）

[单选]冷菜是各种筵席必不可少的菜肴，素有菜肴“脸面”之称。（）

[单选]对冷盘装盘类型可概括为单盘、拼盘、艺术盘三类。（）

[单选]色彩是物体表面的固有色在人体视觉中形成的感知觉。（）

[单选]排的手法主要用于组织刀面，对造型影响大。（）

[单选]花色冷盘的拼摆只要将其带汁的菜肴分开即成，菜肴味的轻重无需考虑。（）

[问答]棉织物的定形整理有哪些？

[问答]丝光的主要用剂是什么？丝光的对象为哪些织物？

[问答]棉的漂白剂有哪些？常用的是什么？

[问答]直接染料按染色性能分哪三类？

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