中级中式烹调师试题-第75页-百科知识题库-简明问答题库

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[填空]瓜盅雕刻可分为（）雕刻和（）雕刻。

[填空]冷菜拼摆的式样有（）、（）、（）、桥形、螺蛳形和花朵形。

[填空]糟的种类有（）和（）两种。

[填空]炝的种类有（）、（）、生炝。

[填空]根据所熏的烹饪原料生熟不同，熏分为（）和（）两种。

[填空]酱就是将腌制后经（）的半成品，放入（）的酱汁中，烧沸转至中小火煮至（）、上色的烹调方法。

[填空]冻根据口味不同，可分为（）、（）两种。

[填空]冷菜拼摆的步骤是（）、（）、（）、盖面、点缀。

[填空]菜肴盘饰的式样从形状和作用上分为（）、（）、（）、边角式、象形式。

[填空]雕刻花卉按先后顺序分为（）和（）两种方法。

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