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当前位置:百科知识 > 中级中式烹调师试题

问题描述:

[填空] 冻根据口味不同,可分为()、()两种。
参考答案:查看无
答案解析:无
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取用鲜笋()千克,加清水3千克,便制成2千克的鲜笋汤。
浓白汤运用旺火后要转为(),使汤体始终保持振动。
荤清汤所用原料为蛋白质、核酸及有机酸丰富、脂肪含量()的动物原料。
制作素菜不可缺少素汤,典型的素菜()就必须使用素汤。
吊汤原料一般要冷水下锅,中途不宜()。
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