油发中采用油焐的方法，目的是排除原料中的（）。-中级中式烹调师试题-简明问答题库

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[填空] 油发中采用油焐的方法，目的是排除原料中的（）。

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上一篇：油发原料时一般用（）油温下锅，逐渐加热，原料才容易发透。下一篇：“核桃腰子”应在猪腰的表面剞上（）形花刀。

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热门题目: 1.选用恰当的盛器，可与菜肴的品 2.要选用自然形状较美的原料，通 3.热菜造型艺术是立足于食用，在

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菜肴成品造型的构图与布局一般分为九种：（1）单纯齐一；（2）重复与渐次；（3）对称与均衡；（4）严整与灵动；（5）写实与象形；（6）夸张与变化；（7）粗犷与精细；（8）调和与对比；（9）统一。

热菜造型艺术不宜精雕细刻，要求上菜速度。

冷菜造型艺术的设计原则要充分落实到餐厅，使炊事员了解色彩的搭配、形状的组合。

要根据宴会的性质、规格和标准设计菜肴。

冷菜造型色彩要丰富，色调以鲜艳夺目、层次分明为格调。

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