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食品营养学
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[填空]
一般来说,在温和条件下,比较容易发生()的变性(涉及三级、四级结构破坏);而在比较强烈的条件下,则趋向发生()变性(还涉及二级结构破坏)。
[填空]
氨基酸的疏水性是指氨基酸从乙醇转移至水中的自由能变化ΔGD,如果一种氨基酸的ΔGD是一个很大的正值,那么它的疏水性就很大。()
[问答]
维生素作为人体的营养素之一,应具有哪些特点?
[填空]
指出唛头()各符号代表什么含义?
[问答]
论述固定化酶在食品工业中的应用。
[问答]
什么是分离须丛长度、接合长度和有效输出长度?
[填空]
当温度低于Tg时,食品的限制扩散性质的稳定性(),若添加小分子质量的溶剂或提高温度,食品的稳定性()。
[单选]
如果长大的子细胞与母细胞并不立即分离,其间仅以狭小的面积相连,这种藕节状的细胞串就称为:()
[填空]
生物合成所需的基本要素是()、()和小分子前体。
[问答]
精梳机主要有哪些工艺参数?分析这些参数对质量的影响?
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