农产品加工工艺学试题-第2页-百科知识题库-简明问答题库

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[单选]芽孢菌的耐热性要高于一般的微生物。

[单选]维生素E属于水溶性抗氧化剂。

[单选]多效真空蒸发浓缩可以节省蒸发的蒸汽消耗，且随效数的增加，耗汽量不断下降，因此效数越多越好。

[单选]有一种罐头食品的加热曲线为转折型加热曲线，这种罐头的内容物可能含有大量气体。

[单选]果蔬的有氧呼吸与缺氧呼吸释放的能量相同，产物不同。

[单选]溶液是两种或两种以上物质均匀混合的物态体系。

[单选]微波用于食品加热处理的最大缺点是电能消耗大。

[单选]按浓缩的原理，冷冻浓缩、超滤、反渗透、电渗析属于非平衡浓缩。

[单选]化学防腐剂包括能杀灭微生物的杀菌剂。

[单选]谷物与种子干燥后，为了防止霉菌生长，储藏环境的相对湿度需控制在0．70～0．75之间。

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