农产品加工工艺学试题-第3页-百科知识题库-简明问答题库

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[单选]食品包装的首要任务是保护食品的品质，使其在运输、贮藏中品质不变或减少损失。

[单选]化学保藏这种方法只能在有限的时间内保持食品原有的品质状态，它属于一种暂时性的或辅助性的保藏方法。

[单选]品进行辐射处理时，被照射物质所吸收的射线的能量称为吸收量，其常用单位有居里（Ci）、贝克（Bq）和克镭当量。

[单选]食品冻藏过程中发生的“重结晶”现象是指食品中产生比重大于冰的结晶。

[单选]在通用产生编码（条形码）中我国的代号为96。

[单选]苯甲酸及其盐类属于酸性防腐剂。

[单选]腌渍品之所以能抑制有害微生物的活动，是因为盐或糖形成高渗环境，从而使微生物的正常生理活动受到抑制。

[单选]在对流干燥过程中，物料内部的水分梯度与温度梯度的方向相反；而微波干燥过程中，物料内部的水分梯度与温度梯度的方向相同。

[单选]牛初乳是指母牛产后3～7日内分泌的乳汁。

[单选]对微生物细胞而言，5%的食盐溶液属于高渗溶液。

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