农产品加工工艺学试题-百科知识题库-简明问答题库

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[单选]腌制用食盐应纯净所用水应呈（）。

[单选]冻藏食品解冻时，只有当食品全部解冻后，食品的温度才会继续上升。

[单选]果蔬类在冷藏过程中，冷藏环境的气体组成可能随果蔬的呼吸作用而发生变化。

[单选]某物质在辐射过程中，其G值越大，说明该物质越耐辐射。

[单选]用铝质（冲拔）两片罐灌装充气果汁和碳酸饮料一般是可行的。

[单选]采用烟熏方法中的冷熏法熏制食品时，制品周围熏烟和空气混合物的温度不超过22℃。

[单选]137Csγ辐射源半衰期比60Co长，因此，在食品辐射保藏中采用较多。

[单选]微波在食品运用过程中除考虑食品的质量之外，很重要的一个问题是必须注意泄漏问题。

[单选]判断水产原料新鲜度的方法有感官鉴定法、化学鉴定法及微生物鉴定法。

[单选]浓缩时，蒸发1公斤水分必需提供1公斤以上的蒸汽才能完成。

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