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[单选]
油脂蛋糕的()是将面糊装人裱花袋,然后把面糊挤入模具中。
[单选]
油脂蛋糕的挤制灌模是将面频装入被花袋,然后把面糊()校具中。
[单选]
烘烤清蛋糕制品之前,()应预热,蛋糕放入烤炉时能达到相应的烘烤温度。
[单选]
海绵蛋糕面糊入模的填充量一般以模具的()为宜,坯料过少,水会挥发过多。
[单选]
海绵蛋糕面糊人模的填充量一般以模具的70%~80%为宜,坏料过少,()
[单选]
制作油脂含量高、不易成熟的蛋糕时,选择的模具不宜()。
[单选]
制作油脂含量高、不易成熟的蛋糕时,选择的模具()过高、过大。
[单选]
油脂蛋糕面糊在成熟过程中仍继续膨发,如果蛋糕面糊填充量过多,()
[单选]
观察海绵蛋糕色泽是否达到制品要求的方法是色泽(),顶部不塌陷或隆起。
[单选]
检验清蛋糕是否成熟可用竹签或牙签插人蛋糕(),拔出后不黏附面糊,则表明已成熟。
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