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[单选]
使用不粘胶垫烘烤蛋糕卷时,由于不粘胶垫的(),就需要烤箱底火略高些。
[单选]
检验清蛋糕是否成熟可用手指压下蛋糕中央,压下去的部分马上弹回,
[单选]
清蛋糕制品出炉后,应立即翻转过来,放置在(),防止蛋糕过度收缩。
[单选]
戚风蛋糕是指蛋清和蛋黄分开搅打好后,再予以()的蛋糕制作方法。
[单选]
任何颜色加入了黑色或(),明度就随之变化,纯度也相应降低。
[单选]
所谓暖色,给人()的感觉,如红色、黄色、橙色等。
[单选]
从食品原料制作过程看,食品色彩包括三个方面的内容,即原料的固有色、()。
[单选]
制作清蛋糕面糊的面粉应用低筋粉,或在中筋面粉中添加()。
[单选]
重油脂蛋糕的油脂用量一般为面粉的()
[单选]
重油脂蛋糕的油脂用量一般为()的40%~100%。
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