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[单选]
使用油糖搅拌法制作的油脂蛋糕体积大、组织()
[单选]
使用()制作的油脂蛋糕体积大、组织松软
[单选]
制作()卷制蛋糕坯的清蛋糕,烤盘内应垫烘烤纸,以便制品成熟后倒出烤盘。
[单选]
制作薄片状卷制蛋糕坯的清蛋糕,灼盘内应(),以便制品成熟后倒出烤盘。
[单选]
海绵蛋糕制品的烘烤温度和时间,与制品面糊中含糖量有关,含糖量高的蛋糕比含糖量低的蛋糕烘烤温度()。
[单选]
海绵蛋糕制品的烘烤温度和时间,与制品的形状、大小、厚薄有密切的关系。制品()烘烤温度越低。
[单选]
()蛋白不易打发的原因繁多,下列何者并非其因素。
[单选]
蛋糕是以鸡蛋、()面粉为主料。
[单选]
蛋糕是以鸡蛋、砂糖面粉为主料,配以油脂、()乳化剂等,根据材料的特性,利用搅拌等工艺制作成的一类具有不同风味及形态的西点食品。
[单选]
蛋糕是以鸡蛋、砂糖面粉为主料,配以油脂、膨松剂、乳化剂等,根据材料的特性,利用搅拌等工艺制作成的一类具有不同风味及形态的()
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