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[单选]
鲜奶油根据含脂率的不同,可分为轻奶油和重奶油。清奶油的含脂率一般在()。
[单选]
鲜奶油不能放在冷冻冰箱内存放,否则会破坏奶油的品质,出现()。
[单选]
打发鲜奶油应立即放入(),不能在室温下存放。
[单选]
装饰蛋糕抹面时,要正确掌握抹刀的(),保证制品的光滑平整。
[单选]
裱制蛋糕或装饰类制品时,所用的原料不同,裱型的()也各不相同。
[单选]
用纸卷挤法挤出原料的粗细与形状可以通过()所剪口的大小、形状来控制。
[单选]
蛋糕的颜色种类很多,但是最基本的是红、黄、蓝三色,这三种颜色是能()其他色的基本色。
[单选]
蛋糕色彩具有()、色度、色性三要素。
[单选]
分蛋法戚风蛋糕坯烘烤时,制品表面着色后可用(),调低底火的办法继续烘烤。
[单选]
下列关于应舍弃的上师法相描述有误的是?
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