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问题描述：

[单选] 棋格花刀因剞刀纹如围棋（或象棋）纹样而得名。（）
A．正确 B．错误
参考答案：查看无
答案解析：无
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上一篇：篮花花刀是在原料两面分别斜剞深约为原料厚度1/2、刀距为2～3 mm的平行刀纹。（） 下一篇：牡丹花刀是在鱼体两侧斜剞弧形刀纹，深至椎骨，鱼肉翻开呈花瓣形。（）

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烹调成品卫生包括热菜成品卫生和冷菜成品卫生。
菜肴原料经过烹调，由于强烈的热量传递作用，使菜肴原料中引起嗜低温菌、嗜中温菌以及部分嗜高温菌死亡，剩下的只是少灵敏的嗜性细菌。
烹饪原料大多为动、植物性食品，影响其卫生质量的因素较为复杂。当储存条件不良时，烹饪原料易发生各种变化，引起腐败变质，这不仅大大降低其营养价值，在感观性状上也使人产生厌恶的感觉。
烹饪原料受自身环境的影响，不仅降低原料的营养价值，影响感观质量，甚至危害食用者的健康。
食品腐败变质包括以下四点：（）食品的腐败变质原因；（）食品腐败的危害；（）食品腐败的条件；（）食品腐败的因素。
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