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当前位置：百科知识 > 中级中式烹调师试题

问题描述：

[单选] 维生素C在酸性溶液中比较稳定，难溶于水，但当遇到热碱时就容易被破坏，遇到某些金属特别是铜，破坏会更快。
A．正确 B．错误
参考答案：查看无
答案解析：无
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对于形状较差的原料，即使利用特殊器皿和模具的形状，也无法使成品美观大方。
选用恰当的盛器，可与菜肴的品种、数量、形态、色泽等相对应，协调配合，使美器与美食巧妙结合，才能获得艺术美与自然美的和谐统一。
要选用自然形状较美的原料，通过刀技美化来设计菜肴。
热菜造型艺术是立足于食用，在注重形式、质地的基础上追求艺术美。
菜肴成品造型的构图与布局一般分为九种：（1）单纯齐一；（2）重复与渐次；（3）对称与均衡；（4）严整与灵动；（5）写实与象形；（6）夸张与变化；（7）粗犷与精细；（8）调和与对比；（9）统一。
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