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[单选]
水解型酸败是由于油脂中不饱和脂肪酸被氧化、水解而造成的。
[单选]
氧化型酸败是油脂中的饱和脂肪酸自动氧化而造成的。
[单选]
1克油脂完全皂化时所需氢氧化钾的毫克数叫皂化价。
[单选]
油脂酸败一般碘价升高,酸价降低。
[单选]
油脂酸败一般酸价升高,碘价降低。
[单选]
酸价是衡量油脂氧化程度的指标。
[单选]
当油脂酸败严重时,可加入大量的抗氧化剂使情况逆转。
[单选]
脂肪氧化与水活度的关系是:水活度越低,氧化速度越慢。
[单选]
当油脂无异味时,说明油脂尚未被氧化。
[单选]
抗氧化剂尽早加入。
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