农产品贮运与加工试题-第16页-百科知识题库-简明问答题库

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[问答]简述农产品的品质构成？

[问答]简述粮食的有氧呼吸。

[问答]简述粮食在贮藏过程中进行着哪两种呼吸作用，解释并说出其对粮食的作用。

[单选]气味是由肉中的呈味物质刺激口腔味蕾细胞引起的。

[单选]是肉质量优劣的重要条件，决定于其中存在的特殊挥发性脂肪酸及芳香物质的数量和种类。

[单选]一般来说肉的颜色越深，肌红蛋白含量越高。

[单选]结缔组织的化学成分主要取决于胶原纤维和弹性纤维的比例，一般占肌肉组织的7．0%-9．0%。

[单选]肌肉组织又称骨骼肌，是构成肉的主要部分，可分为横纹肌，心肌和平滑肌三种，用于食用和加工的主要是心肌。

[单选]畜骨熬油可作为化学试剂。

[单选]骨胶可作为化工原料。

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