农产品贮运与加工试题-第17页-百科知识题库-简明问答题库

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[单选]糠油皂角中含叶绿素和叶黄素。

[单选]干酪素是重要的化工原料，优质的干酪素可作为高血压病人食品。

[单选]果实中，核果类呼吸强度最大，浆果类次之。

[单选]花生在贮藏过程中容易被黄曲霉侵染，具有致癌作用。

[单选]酒石酸的提取过程中的沉淀碳酸钙与氧化钙的比例是1：2。

[单选]果蔬加工目的是为了提高果蔬的保藏价值及经济价值，充分发挥果蔬作为食品的优良特点。

[单选]食盐除具有调味作用外，还具有控制发酵速度、增加面筋筋力和改善内部色泽的作用，一般用量约为面粉重的5%-7%。

[单选]酵母是面包生产中的基本配料，主要作用是将可发酵的碳水化合物转化成为乳糖和酒精。

[单选]面粉是面包生产中最主要的成分，其作用是形成持气的粘弹性面团。

[单选]以粮油为基础原料的方法食品很多，主要包括面包、饼干、糕点、面条等制品。

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