农产品贮运与加工试题-第19页-百科知识题库-简明问答题库

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[单选]果蔬含有大量的水分和丰富的营养物质，是微生物良好的培养基。

[单选]原料在一定浓度和温度的强碱溶液中处理一定时间后，果皮即被腐蚀，然后取出，果皮脱落，就可进行加工。

[单选]去皮是因为有的原料外皮粗糙，坚硬，口感不良，进而影响加工产品的风味。

[单选]但对原料的预处理却基本相同，主要有原料的选择，分级，清洗，去皮，去心，切分和破碎等处理。

[单选]（）是在0℃以下的低温中贮藏，可以有效的抑制呼吸代谢作用，果蔬内酶的活性比较小，营养物质消耗处于较低的水平，同时微生物的活动也受到抑制。

[单选]冻结食品解冻时所需的时间比冻结所需的时间（）。

[单选]在气调贮藏中，氧气对呼吸强度的抑制必须降到（）以下才能起作用，但不宜低于（）。

[单选]通常以发芽率达到（）以上，作为粮食完成后熟期的标志。

[单选]在稻米的贮藏过程中，随着时间的延长，没有发生霉变，发热，但是品质发生劣变，我们称为（）。

[单选]影响粮食霉变的环境因素有（）。

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