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果蔬加工工艺学试题
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[填空]
蔬菜腌渍加工原料一般要求水分含量(),干物质多,肉质厚,风味(),粗纤维少者为好。
[填空]
果蔬汁原料要求出汁率(),取汁()。
[填空]
果蔬汁澄清的方法有()、明胶单宁法、()和其它方法。
[填空]
在干燥介质温度不变的情况下,相对湿度愈低,则空气的()愈大,果蔬的干燥速度()。
[填空]
装罐方法可分为()和()。
[填空]
果蔬罐藏容器主要有()、()和蒸煮袋。
[填空]
果蔬去皮的方法主要有手工去皮、()、()热力去皮和真空去皮。
[填空]
大小分级是分级的主要内容,方法主要有()分极和()分级。
[填空]
果蔬干制要求原料有()的干物质含量。
[填空]
鲜切果蔬技术的包装方法主要有()、()及涂膜包装。
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