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[单选]（）适合用水发

[单选]龙虾初加工应分离头和身体，从（）取出虾肉即可。

[单选]野鸡大多数已死，初加工应采取（）褪毛的方法。

[单选]下列内容中符合陈制火腿加工的选项是（）。

[单选]屠宰加工过程畜类动物体中血液组织流失（）

[单选]肉类中蛋白质的含量一般为（）。

[单选]虾肉表皮睥红色物质是（）。

[单选]属于蛋类中存在的活性酶物质是（）

[单选]适合油发的干货原料，大都含有丰富的胶原蛋白，油发时原料的含水量不能太大，油温也不能太高，最适合的油温是60～70℃开始下料。

[单选]负序继电器在相序正常时，继电器两点的电压为（）

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