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[单选]茸胶分类方法有多种，其中汤糊茸胶是属于按（）分类。

[单选]茸胶是指将（）经粉碎后加工成茸状。

[单选]鱼胶具有的特点是（）。

[单选]鱼胶主要是从（）提取，加工而成的一种蛋白质凝胶。

[单选]皮冻的原料中大部分是胶原蛋白，它属于（）。

[单选]皮冻通常是用（）熬制而成的胶质液体。

[单选]琼脂冻的特点是（）。

[单选]琼脂冻是指将琼脂掺水经过（）后，浇在经过预处理的原料上冷却后成菜的方法。

[单选]制冻类增稠剂一类是来自含有（）的植物原料。

[单选]制冻是利用原料本身的（）经过加工处理后凝固成菜的烹调方法。

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