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软饮料工艺学试题
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[填空]
饮料的混浊、沉淀变质原因很多,主要是由于物理作用、化学反应和()活动引起的。
[问答]
果汁芳香回收浓缩方法
[填空]
果汁浓缩常采用真空浓缩,(),超滤浓缩和冷冻浓缩等。
[填空]
浸提法主要适用于干果如酸枣、乌梅、红枣等或水果中果胶含量较高通过上述方法难易取汁的果蔬原料(如山楂),有()两种浸提方式。
[问答]
碳酸化罐的构造
[填空]
由于化学反应引起的混浊、沉淀,多数是由于()中胶质凝聚而形成的。
[填空]
有机胶体是一类分子质量很大的高分子物质,一般是动植物残骸经过腐蚀分解的腐殖酸、腐殖质等,是造成水质()的原因。
[填空]
食用香精包括水溶性香精、()、乳浊香精、香精基香精和粉体香精。
[问答]
简述在碳酸饮料生产中产生糊状、胨状的原因。
[问答]
简述增稠剂作用。
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