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[问答]
对数平均温度差Δtm的计算表达式?及其物理意义?
[问答]
什么是对流传热系数?受到哪些因素的影响?
[问答]
食品工业上,常用的冷却剂有哪几类?
[问答]
传热的基本方式有几种?其机理如何?
[问答]
乳化液的组成成分有哪些?
[问答]
以塑性固体为例,说明捏合机理?
[问答]
常见搅拌叶轮有几种?
[问答]
混合操作的机理?(三种情况,分别叙述)
[问答]
均质与乳化的操作有哪些相同与不同?
[问答]
均质操作对液态食品有什么意义?
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