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[单选]烹调中调味就是在烹调过程中对菜肴进行调味。（）
[单选]以新鲜原料做煨、炖、煮类菜肴，采用的是烹调中调味。（）
[单选]烹调前调味的目的是使原料在烹制之前有一个基本的味。（）
[单选]酵粉脆糊在饧制后，一定要加入碱水中和调匀后使用。（）
[单选]烹调前调味又称辅助调味。（）
[单选]挂脆皮糊的原料一定要采用低温油炸制。（）
[单选]发粉脆糊应随调随用。（）
[单选]发粉脆糊调成后要饧制15min以上使用效果最好。（）
[单选]在脆皮糊中加入淀粉或面粉，能使制品达到蓬松的目的。（）
[单选]调制脆皮糊时必须加入热水以增加面团的韧性。（）
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