食品安全学题库-第14页-百科知识题库-简明问答题库

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[填空]玉米赤霉烯酮可表现出（）毒性作用。猪为敏感动物。该毒素主要污染（），其次是小麦、大麦、大米等粮食作物。

[单选]已知在谷物中存在的单端孢霉烯族化合物主要有（）。

[填空]奶的消毒方法有：巴氏消毒法、（）、煮沸消毒法和蒸气消毒法。

[填空]我国食品卫生标准（GB2762-1994）规定鱼和其它水产品中汞容许限量为（）。

[填空]食品中砷的毒性与其存在的形式和价态有关，有机砷的毒性（）无机砷，三价砷的毒性（）五价砷。

[填空]镉中毒主要损害人体的（）、（）和消化系统。

[填空]品中的PCDD/Fs主要来自于（）的污染，尤其是经过生物链的富集作用，可在（）中达到较高的浓度。

[填空]聚苯乙烯的主要卫生问题是（）及甲苯、乙苯和异丙苯等杂质具有一定的毒性。

[填空]通常将含水量在（）以下或aw值在（）之间的食品称为干燥食品。

[问答]写出5种以上主要产毒霉菌及主要霉菌毒素，并说明霉菌和霉菌毒素的食品卫生学意义。

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