酿酒工艺学试题-第45页-百科知识题库-简明问答题库

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[问答]现代黄酒生产中，“四酶两曲一酵母”指什么？

[填空]酒母两大类：一是用酒药通过淋饭酒醅的制造自然繁殖培养酵母菌，这种酒母称为（）。二是用纯粹黄酒酵母菌，通过纯种逐级扩大培养，增殖到发酵所需的酒母醪量，称之为纯种培养酒母。

[填空]发酵成熟的醅料称为（），它含有极复杂的成分。

[填空]踩曲方法：用足掌从（）踩起，再沿四边踩压。

[填空]偏高温大曲制作工艺流程：原料→粉碎→加水拌和→踩曲→曲坯→入室安曲→（）→成品曲→出房贮存→陈曲。

[问答]装甑操作的要点是什么？

[问答]固态发酵白酒生产的主要特点？

[填空]（）型白酒：醇香秀雅，醇厚丰满，甘润挺爽、诸味谐调、尾净悠长。

[填空]（）型白酒：蜜香清雅，入口柔绵，落口爽洌，回味怡畅。

[填空]（）型白酒：酒香芬芳，酒味纯正，酒体柔和，诸位谐调，香味悠长。

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