食品化学试题-第34页-百科知识题库-简明问答题库

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[填空]天然色素按色素溶解性质可分为：（）和（）

[填空]咸味物质的定位基是（）、助味基是（）

[填空]基本味觉（）、（）、（）、（），我国还要加辣、涩。

[填空]风味物质是指能产生（）的物质和能产生（）的物质。

[填空]风味包括，（）、（）、（）、（）四个部分的内容。

[填空]淀粉酶包括（）、（）、（）、（）。

[填空]植物蛋白酶在食品工业常用于（）和（）。

[填空]为防止食品发生酶促褐变，我们一般采用的方法有（）、（）、（）、（）。

[填空]高等植物中常见的叶绿素有（）和（），两者的大致摩尔比例为（），其区别是在3位上的取代基不同，R=—CH3时为（），R=—CHO时为（）。

[填空]酶的固定化的方法有（）、（）、（）、（）

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