食品化学试题-第32页-百科知识题库-简明问答题库

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[单选]老化是糊化的逆过程，糊化淀粉充分老化后，其结构可恢复为生淀粉的结构。

[单选]纤维素和淀粉均是由葡萄糖聚合而成的，故它们均能被人体消化利用。

[单选]糖含有许多亲水基羟基，故糖的纯度越高，糖的吸湿性越强。

[单选]工业上制造软糖宜选用蔗糖作原料。

[单选]果糖是酮糖，不属于还原糖。

[单选]所有的类胡萝卜素都是脂溶性色素。

[单选]在毛油的精炼中，对于植物油不要脱酸，对动物油要脱酸。

[单选]丙二酸越多，油脂氧化越历害。

[单选]家畜脂质组织中油脂溶点高，是因为USFA多。

[单选]可可脂中饱和脂肪酸与不饱和脂肪酸之比即SFA：USFA=1：2

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