食品类-第75页-百科知识题库-简明问答题库

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[判断]挥发性酸中，分子量越小，刺激性越强

[判断]苦味对感觉是不愉快的，但少量的苦味，能增加陈味和增长厚味

[判断]白酒经过长时间贮藏老熟，一般甜味要比新酒（刚蒸馏出来酒）的差

[判断]白酒中缺乏酸类（如液体白酒），酒体会显得单薄、欠柔和、呆滞

[判断]凡是经过储存后的白酒，其味向好的方面改进，储存时间长，醇厚，绵甜味好，但香味渐淡

[判断]采用铝罐储存酒效果好于不锈钢罐储存

[判断]普通水泥池可以用来贮酒

[判断]调节适当的苦味，能增加食品的滋味

[判断]白酒中的酸类物质都是无机酸，它是白酒中重要的风味物质

[判断]一般总酸含量低，会造成酒体口味淡薄

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