食品类-第97页-百科知识题库-简明问答题库

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[判断]竞争是不符合人类根本利益的行为，因而是不道德行为。

[判断]油脂蛋糕用料一般都采用膨松剂，使制品膨松。

[判断]黑麦的英文名称是“rye"。

[判断]炼乳在饭店中以甜炼乳用途最多，常用于制作布丁之类的甜食。

[判断]食物中毒的发病曲线呈突然上升又迅速下降的趋势。

[判断]在使用鲜奶油裱型时，要尽量缩短操作时间，并在温度较低的室温下进行，以减少温度对奶油的影响。

[判断]我们应该经常校对衡器，保证其精确性。

[判断]我们最常用的木司造型原料有巧克力片、起酥面坯、饼干、清蛋糕等。

[判断]饼千成型的方法多种多样，在西式面点工艺中，常用的成型方法有挤制法、切割法、花戳法和复合法等。

[判断]微波炉不能靠近磁性材料，以防止干扰。（√）2、（）干果馅料的制作工艺方法常见的有腌渍法和煮制法。

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