食品安全员-第84页-百科知识题库-简明问答题库

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[单选]原料肉颜色的主要成分是（）。

[填空]在肉制品中添加的亚硝酸盐与蛋白质代谢产物反应生成（）是致癌物。

[单选]发色剂不具备的作用为（）。

[单选]（）是亲水性乳化剂。

[单选]瓜尔豆胶与（）有协同作用。

[单选]属于动物性增稠剂的是（）。

[单选]内酯豆腐加工过程中使用的凝固剂是（）。

[单选]属于微生物多糖的是（）。

[单选]描述β-淀粉酶性质不正确的是（）。

[单选]糖化酶可以水解（）。

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