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[单选]下班前做好收档整理，整理冰箱冰柜，器具归位，切断水电开关。

[单选]根据用途和不同品种对原材料进行宰杀、整理、清洁、沥干。

[单选]所切制的原料，要粗细均匀、厚薄一致，长短相等，要注意形态美观。

[单选]对冰箱内部分需要事先解冻的原料进行加热化冻。

[单选]收档通常指日常下班前的清洁卫生、原料归类、开料单以及卫生整理工作。

[单选]料单通常部门经理开具再由厨师长签字确认同意后上报企业采购部采购。

[单选]开料单时，对常用蔬菜原料我们通常要求能初步预算到以后1—2天的需要量。

[单选]收档厨师每天必须做的是切料。

[单选]为了节约成本，料单最好随用随开，这样既方便也节约成本，避免了浪费。

[单选]收档就是我们常说的搞卫生。

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