食品科学技术题库-第24页-百科知识题库-简明问答题库

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[问答]热杀菌罐头为什么要冷却？冷却要注意什么？

[问答]干制条件主要有哪些？他们如何影响湿热传递过程的？（如果要加快干燥速率，如何控制干制条件）。

[填空]在速冻食品中，果蔬组织会积累（）等，会发生（）的色泽变化。

[填空]在肉中，决定持水性的重要因素是（）和（）。

[单选]由于缓慢冻结的时间长，所以形成的冰晶个体小，冰晶数量多。（）

[问答]辅料保存过程中应注意什么问题？

[填空]动物细胞培养，常用培养基有（）、（）、（）。

[单选]两个或多个细胞相互融合后，其细胞膜发生分子重排导致细胞合并、染色体等遗传物质重组的过程称为（）

[问答]油脂精炼的目的是什么？它包括哪些主要过程？

[问答]什么是基因组文库法？其构建方法是怎样的？

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