食品科学技术题库-第49页-百科知识题库-简明问答题库

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[问答]何谓微生物的纯培养技术？主要包括哪些技术内容？

[填空]一般要求冷却用水必须符合饮用水标准，必要时可进行氯化处理，处理后的冷却用水的游离氯含量控制在（）。

[单选]生物酶工程是以酶学和以基因重组技术为主的现代分子生物学相结合的产物，用基因工程技术大量生产的酶已达100多种，下列哪种酶不属于基因工程技术的产物（）。

[问答]生产中通过哪些措施缩短延滞期？

[问答]对肉进行嫩化处理的目的是什么？

[单选]供内、外销分割部位肉的规格中臀腿肌肉又称（）。

[单选]微生物生长所必需的六大营养要素是碳源、氮源、能源、生长因子、无机盐和水．

[单选]在发酵工程中，同一种微生物不会因为培养基条件不同导致发酵最适的温度不同．

[问答]简述λ温和噬菌体的形态结构。λ噬菌体侵染细菌时，能以哪两种状态存在？

[多选]酶工程在食品工业中的应用有（）．

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