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[问答]叙述单细胞蛋白(SCP)分离提纯的关键技术。
[填空]酥性面团因其温度接近或略低于常温,比韧性面团温度低得多,因此常被称作()。
[问答]述对牛乳进行热处理的目的
[问答]什么是UHT灭菌法,有何优点?
[填空]酥性面团又称()粉,当其调粉不足时,可采取()来补偿。
[问答]食品中常见的酵母菌有哪些?
[填空]测量筒中液体的()时待测溶液要注满量筒。
[单选]在鱼见类中,血液色素呈蓝色的原因是含有()
[问答]对肉块进行滚揉的目的是什么?
[单选]苹果、山楂制品中可能含有的特征生物毒素是()。
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