食品科学技术题库-第59页-百科知识题库-简明问答题库

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[问答]屠宰家畜时，对家畜致昏的目的是什么？

[问答]简述皮蛋的加工原理

[单选]构成肌肉的基本单位是（）。

[填空]消毒乳按其原料成分为：（），脱脂消毒乳，（），复原乳（还原乳），和花色消毒乳。

[单选]肉类解僵所需要的时间因动物、肌肉、温度以及其他条件不同而异。在0～4℃的环境温度下禽类需要（）。

[单选]脂肪含量是0．5%，蛋白质含量是2．9%的液体乳制品，在分类上准确的名称应是（）

[问答]水分活度对微生物的影响。

[多选]温度对发酵的影响包括（）

[多选]发酵工程中增殖培养的控制因素为（）

[单选]细胞的全能性是细胞工程学科领域的理论核心．

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