食品科学技术题库-第65页-百科知识题库-简明问答题库

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[单选]食品工业的酶制剂不需要达到食品添加剂的安全性要求．

[填空]肉品保鲜方法有（）、和（）保鲜等。

[填空]香辛料是某些植物的果实、花、皮、花蕾、叶、茎、和根的组织器官具有辛辣和（）成分。

[单选]（），被蛋白质分子吸附着，在其周围形成一个薄层，不能自由流动，不能溶解盐类及其他物质。

[问答]低温贮藏可分为哪几类？简述低温贮藏的特点和一般工艺过程。

[问答]果实成熟过程的变化？

[单选]按品种、规格要求每隔（）cm用细线结扎一道。具体长度依品种规格不同而异。

[问答]简述转基因微生物食品的定义。

[问答]简述苹果酸的三种发酵方法和工艺？

[填空]噬菌体是（）病毒，它是一种（）大分子微生物，其生长繁殖过程可分为（）五个阶段。

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