食品科学技术题库-第67页-百科知识题库-简明问答题库

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[填空]噬菌体是（）病毒，它是一种（）大分子微生物，其生长繁殖过程可分为（）（）（）（）（）等五个步骤。

[问答]简述对原料乳进行真空浓缩的特点

[填空]淋巴结常见病变有充血、水肿、（），出血性炎，化脓性淋巴结炎，急性增生性炎，（）。

[单选]原料肉经加热煮制后或即将出锅时加入糖、味精等，以增进产品的色泽、鲜味，称为（）。

[填空]腌制就是将（），硝酸盐、糖和其它调汁调味料等混合均匀以后涂抹在肉的表面，或是将这些物质以食盐的量为基准配制成饱和溶液腌制液，将肉淹没在其中，并在（）℃左右的环境温度条件下保存10～15天的过程。

[问答]论述水玻璃贮藏禽蛋方法的原理

[问答]腌制时常使用发色剂―硝酸盐和亚硝酸盐，其发色机理是什么？

[多选]人们可以通过两条途径获得酶制剂即（）

[填空]果蔬干制过程中，水分的蒸发主要是依赖两种作用，即水分（）和（）作用。

[填空]罐头热杀菌过程中的杀菌的工艺条件主要是（）、（）和（）三个因素。

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